Steak met rozemarijn-aubergine en peterseliemayonaise
met bulgur, puntpaprika en Siciliaanse kruiden- Tarwe
- Gluten
- Selderij
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Rogge
- Gerst
- Gluten
- Haver
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Sesamzaad
- Soja
- Selderij
Receptontwikkelaar Selma: "Couscous is tegenwoordig heel populair, maar bulgur is nog altijd wat minder bekend. Zelf ben ik grote fan: het heeft wat meer smaak en (vooral) textuur dan couscous."
Ingrediënten
½ takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
75 gram
Bulgur
(Bevat: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver, Kan sporen van allergenen bevatten, Tarwe, Gluten)
1 stuk(s)
Gemarineerde steak
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
175 ml
Zoutarme runderbouillon
20 ml
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] boter
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Snijd de aubergine in schijfjes van 1/2 cm dik. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de blaadjes fijn.
- Meng in een kom de olijfolie met de helft van de zwarte balsamicoazijn en 3/4 van de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 3/4 van de kruidenolie.
- Rooster de aubergine 12 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de puntpaprika in reepjes.
- Verdeel de puntpaprika en ui over een andere bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige kruidenolie en zet naast de aubergine in de oven.
- Schep de aubergine om en plaats terug in de oven. Rooster alle groenten samen 6 - 8 minuten.
- Bereid de bouillon.
- Verhit een klontje boter in een pot op middelhoog vuur. Bak de overige rozemarijn 1 minuut.
- Voeg de bulgur toe en meng zodat de bulgur bedekt is met de boter. Voeg de bouillon toe, verlaag het vuur en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten.
- Verhit opnieuw een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, zodra de boter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Blus af met de overige zwarte balsamicoazijn en roer de honing erdoor.
- Haal de steak uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd, terwijl de steak aan het rusten is, de peterselie fijn en voeg de helft toe aan een kleine kom.
- Voeg de mayonaise en de wittewijnazijn toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng het bakvet van de steak door de bulgur. Voeg daarna de Siciliaanse kruiden, ui en puntpaprika toe. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de steak, tegen de draad in, in sneetjes.
- Verdeel de bulgur over de borden en leg de geroosterde aubergine en de steak erop.
- Besprenkel met de saus en garneer met de overige peterselie.
