Pangasiusfilet in ontbijtspek met wortelschijfjes

Was of schil de wortel. Snijd de wortel in dunne schijfjes. Vul een pot met deksel met een bodempje water. Voeg de wortelschijfjes en een snuifje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Roer 1/4 el extra vierge olijfolie door de wortelschijfjes (zie Tip). Breng op smaak met peper.

Tip: Gebruik je liever boter dan olijfolie? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid.

Snipper de ui. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten. Leg ondertussen de ontbijtspeksneetjes naast elkaar en dep de vis droog met keukenpapier. Leg de vis op de sneetjes en wikkel de vis in het ontbijtspek.

Roer de gebakken ui door de pot met wortelschijfjes en houd warm tot serveren.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de pan van de ui op middelhoog vuur. Bak de in spek gewikkelde vis 3 - 4 minuten per kant, of tot de vis gaar is. Breng op smaak met peper.