Rumpsteak met gepofte aardappelen en zure room
met kipmerguez, balsamico-tomaatjes en salade van meloen en feta- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Rumpsteak wordt beschouwd als één van de meest malse stukjes rundvlees. Het zit net achter de staart en wordt tevens gebruikt voor carpaccio.
Ingrediënten
250 gram
Krieltjes
5 gram
Verse munt en bieslook
50 gram
Biologische zure room
125 gram
Rode kerstomaten
1 stuk(s)
Rumpsteak
½ stuk(s)
Cantaloupemeloen
50 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2.5 gram
Verse tijm
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Kipmerquezworstje
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
2 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] boter
2 el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
- Haal de rumpsteak uit de koelkast (zie Tip). Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Scheur een vel aluminiumfolie van 30 bij 30 cm af per persoon.
- Was de krieltjes en halveer. Snijd eventuele grote krieltjes in vieren. Leg de krieltjes op de aluminiumfolie en meng met 1 el olijfolie per persoon.
- Bestrooi met peper en zout.
Tip: Het best kun je de rumpsteak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de biefstuk ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.
- Vouw het aluminiumfolie goed dicht, leg op de rechterkant van een bakplaat en bak de krieltjes 35 - 40 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
- Snijd ondertussen de bieslook fijn.
- Meng in een kleine kom de zure room met de bieslook en breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een andere ovenschaal de cherrytomaten met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Zet de ovenschaal naast de aardappelen in de oven en bak de laatste 15 minuten mee.
- Snijd de kipmerguez met een scherp mesje in op 3 plekken, verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de kipworstjes in 8 minuten op middelmatig vuur rondom bruin.
Tip: Wist je dat cherrytomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Ris ondertussen de blaadjes van de tijm en snijd fijn.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Dep de rumpsteak droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Laat de roomboter goed heet worden, leg dan de steak en fijngesneden tijm in de pan en bak 1-3 minuten per kant. Haal uit de pan, kruid met peper en laat rusten onder aluminiumfolie. Bak de rumpsteak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je vlees het liefst eet.
- Halveer de meloen, schep met een lepel de zaden eruit en snijd in parten. Verwijder de schil en snijd in blokjes.
- Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd in reepjes.
- Meng de meloen en munt in een saladekom en breng op smaak met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon, peper en zout.
- Snijd de kipmerguezworstjes in stukjes en meng ze door de salade.
- Verbrokkel de feta boven de salade met kipmerguez en meloen.
- Leg de rumpsteak en cherrytomaten op de borden.
- Leg de pakketjes met gepofte krieltjes erbij en vouw het aluminumfolie iets open. Let op: maak de pakketjes voorzichtig open want er kan hete stoom uit komen!
- Garneer met de zure room en serveer met de feta-meloensalade.
