Tex-Mex tomatenrijst
met pittige tortillachips, koriander, bonen, mais en avocadoWist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, verpak ze dan samen in een papieren zak!
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 pak(ken)
Zwarte bonen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
3 tl
Gerookt paprikapoeder
100 gram
Passata
25 gram
Geraspte belegen kaas
5 gram
Verse koriander
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
285 gram
Maïs in blik
25 gram
Pittige tortillachips
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Extra vierge olijfolie
⅕ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zonnebloemolie
Benodigdheden
Instructies
- Breng voor de rijst ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan.
- Kook de rijst 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de zwarte bonen, de passata en de Mexicaanse kruiden met per persoon een mespuntje gerookt paprikapoeder toe. Kook de saus 6 - 8 minuten en schep regelmatig om.
- Voeg de rijst en de kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de koriander fijn (zie Tip).
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Halveer de avocado. Verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
- Serveer de tomatenblokjes, avocado, mais, koriander en pittige tortillachips in kleine kommetjes.
- Breng de tomaat en avocado op smaak met peper en zout en extra vierge olijfolie.
- Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat iedereen aan tafel naar smaak de rijst garneren.
