Tex-Mex tomatenrijst

Name: Tex-Mex tomatenrijst met pittige tortillachips, koriander, bonen, mais en avocado
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 150 gram Basmatirijst; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 6 tl Gerookt paprikapoeder; 200 gram Passata; 50 gram Geraspte belegen kaas; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Avocado; 285 gram Maïs in blik; 50 gram Pittige tortillachips; naar smaak Peper en zout; naar smaak Extra vierge olijfolie; ⅖ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Zonnebloemolie

met pittige tortillachips, koriander, bonen, mais en avocado

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, verpak ze dan samen in een papieren zak!

Labels:

Veggie

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Basmatirijst

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 pak(ken)

Zwarte bonen

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

3 tl

Gerookt paprikapoeder

100 gram

Passata

25 gram

Geraspte belegen kaas

5 gram

Verse koriander

½ stuk(s)

Tomaat

½ stuk(s)

Avocado

285 gram

Maïs in blik

25 gram

Pittige tortillachips

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Extra vierge olijfolie

⅕ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)973 kcal

Energie (kJ)4070 kJ

Vetten37 g

waarvan verzadigd9 g

Koolhydraten118 g

waarvan suikers21 g

Vezels21 g

Eiwitten30 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Vergiet

•Hapjespan

Instructies

Breng voor de rijst ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan.
Kook de rijst 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de zwarte bonen, de passata en de Mexicaanse kruiden met per persoon een mespuntje gerookt paprikapoeder toe. Kook de saus 6 - 8 minuten en schep regelmatig om.
Voeg de rijst en de kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de koriander fijn (zie Tip).
Snijd de tomaat in blokjes.
Halveer de avocado. Verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
Laat de mais uitlekken in een vergiet.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

Serveer de tomatenblokjes, avocado, mais, koriander en pittige tortillachips in kleine kommetjes.
Breng de tomaat en avocado op smaak met peper en zout en extra vierge olijfolie.
Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat iedereen aan tafel naar smaak de rijst garneren.