Risotto à la Bolognese
met Parmigiano Reggiano, basilicum en mascarpone
Risottorijst is zeer geschikt voor dit gerecht omdat de korrels meer zetmeel bevatten dan andere rijstsoorten. Dit zorgt voor een extra romige structuur.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Wortel
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met basilicum
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
1 stuk(s)
Laurierblad
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2.5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
1 takje(s)
Verse rozemarijn
100 gram
Varkensboerengehakt
(Kan bevatten: Selderij, Soja, Tarwe, Ei, Mosterd)
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme runderbouillon
1 el
[Plantaardige] boter
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt in 3 minuten los. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de wortel in blokjes.
- Verhit opnieuw een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en wortel 6 - 8 minuten.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Blus de groenten af met de zwarte balsamicoazijn. Roer de risottorijst door de groenten en rooster de korrels 1 minuut.
- Voeg de tomaat, de rozemarijntakjes en het laurierblad toe. Voeg 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano en snijd het basilicum fijn.
- Haal, wanneer de risotto gaar is, de rozemarijn en het laurierblad uit de risotto.
- Voeg het gehakt en de Siciliaanse kruiden toe, roer goed door en kook 1 minuut verder.
- Haal de pan van het vuur. Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op diepe borden.
- Garneer met het basilicum en de overige Parmigiano Reggiano.
