Tonijnsteak met citroen-kruidensaus

Name: Tonijnsteak met citroen-kruidensaus met frisse salade en patatjes
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 400 gram Voorgekookte halve kriel met schil; 10 gram Verse dille & bieslook; ½ stuk(s) Citroen; 60 gram Slamix met erwtenscheuten; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Rode kerstomaten; 100 gram Gebroken sperziebonen; 240 stuk(s) Tonijnsteak; 25 gram Panko paneermeel; 2 el Olijfolie; 4 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Grove mosterd; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout

met frisse salade en patatjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat hoewel kerstomaten klein zijn, ze een hoger vitaminegehalte hebben dan de gewone tomaat? Zo bevatten ze een hoog gehalte bètacaroteen.

Allergenen:

Pesce

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Voorgekookte halve kriel met schil

5 gram

Verse dille & bieslook

¼ stuk(s)

Citroen

30 gram

Slamix met erwtenscheuten

(Kan bevatten: Sellerie)

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Rode kerstomaten

50 gram

Gebroken sperziebonen

(Kan bevatten: Sellerie)

120 stuk(s)

Tonijnsteak

(Bevat: Pesce)

15 gram

Panko paneermeel

(Bevat: Hvede)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

2 el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Grove mosterd

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3117 kJ

Energie (kcal)745 kcal

Vetten39.3 g

waarvan verzadigd5.6 g

Koolhydraten58.3 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels10 g

Eiwitten36.4 g

Zout0.4 g

Benodigdheden

•Koekenpan met deksel

•Pan met deksel

•Kom

•Rasp

•Saladekom

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

Instructies

Haal de tonijnsteak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de sperziebonen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten krokant.
Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de tonijnsteak al een halfuur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep de tonijn droog met keukenpapier.

Kook de gebroken sperziebonen 6 - 8 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water.
Halveer ondertussen de rode kerstomaten en meng in een saladekom met extra vierge olijfolie naar smaak, peper en zout.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
Voeg in een kom de helft van de verse kruiden toe en per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1/2 tl grove mosterd en 1 tl honing. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de kom. Meng goed en breng de kruidendressing op smaak met peper en zout.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de tonijn 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit de pan van de tonijnsteak opnieuw zonder extra bakvet toe te voegen op hoog vuur en voeg de knoflook, sperziebonen en panko toe. Bak 3 - 4 minuten al roerend, of tot de panko goudbruin kleurt.
Zet het vuur uit en voeg de overige verse kruiden toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tip: Tonijn behoudt zijn smaak en malsheid als deze rosé is vanbinnen. Bak de tonijn eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je tonijnsteak het liefst eet.

Meng de salademix toe in de saladekom met de kerstomaten.
Verdeel de patatjes over de borden.
Leg de tonijnsteak en de sperziebonen met panko naast de patatjes. Besprenkel met de kruidendressing en de citroenrasp naar smaak.
Serveer met de salade.