Kipcurry met ananas

Snijd de schil van de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Kook de rijst in de pan met deksel, afgedekt, in 10 – 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de kipfilet samen met de helft van de ananasblokjes 2 – 3 minuten per kant. Haal alles uit de pan en bewaar apart.

Veeg de pan schoon met keukenpapier en verhit dezelfde koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Voeg het kerriepoeder toe en bak 1 minuut, tot het begint te geuren. Voeg dan 1 per persoon toe en bak hierin de ui, rode paprika en gele paprika 6 – 8 minuten.

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk toe aan de koekenpan. Leg ook de kip en ananas weer terug in de pan. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Breng de curry, afgedekt, aan de kook en laat 6 – 8 minuten koken, of tot de kipfilet gaar is.