Pindastoof, geïnspireerd op Tsjadische daraba
met rijst, aubergine, zoete aardappel en spinazie
Calorieën
:
824 kcalEiwitten
:
18.5g eiwittenTotaalbedrag
:
30 minutenDifficulty
:
GemakkelijkExtra groente
Plantaardig
Allergenen:
- Soja
- Pinda's
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
60 gram
Pindasaus
(Bevat: Soja, Pinda's)
90 ml
Kokosmelk
½ stuk(s)
Aubergine
75 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
½
Tomatenpuree
1.5 tl
Paprikapoeder
50 gram
Spinazie
1 stuk(s)
Tomaat
75 gram
Witte langgraanrijst
½ stuk(s)
Limoen
¼ stuk(s)
Rode peper
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Olijfolie
100 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 8 - 11 minuten. Giet af en houd apart.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm.
- Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes.
- Verwijder de zaadjes uit de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd in dunne ringen.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de aubergine 3 - 4 minuten.
- Voeg de ui, de tomaat en de helft van de rode peper toe en bak nog 3 - 4 minuten.
- Voeg de paprikapoeder en de tomatenpuree toe. Bak nog 1 minuut.
3
- Roer de zoete aardappel, de pindasaus, de bouillon en de kokosmelk erdoor. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur. Dek af met het deksel en laat 15 - 20 minuten indikken.
- Scheur de spinazie in delen klein boven de diepe pan. Pers de helft van de limoen erboven uit. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de overige limoen in partjes.
4
- Serveer de rijst op diepe borden met de stoof ernaast.
- Garneer met de overige rode peper.
- Serveer met de limoenpartjes.
