Parelcouscoussalade met perzik en romige witte kaas
met courgette, rucola, linzen en amandelschaafsel
4.2
(156)
Speciaal ingrediënt in je box! De perzik, een sappige zomervrucht, is op z'n best van juni tot augustus. Perfect rijp en vol smaak.
:
Calorie Smart
•Végé
•Légumes ++
•Ingrédient spécial
:
Tarwe
•Gluten
•Noten
•Amandelnoten
•Zwaveldioxide en sulfiet
•Melk (inclusief lactose)
25 minuten
25 minuten
½ stuk(s)
Courgette
40 gram
Parelcouscous
( )
10 gram
Amandelschaafsel
( )
¼ pak(ken)
Linzen
()
40 gram
Rucola
4 ml
Balsamicocrème
()
½ stuk(s)
Appel
25 gram
Biologische volle yoghurt
()
½ zakje(s)
Griekse kruidenmix
½ stuk(s)
Perzik
½ stuk(s)
Rode ui
25 gram
Witte kaas
()
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
¼ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
•Grillpan of koekenpan
•Pan met deksel
•Zeef
•Kom
•Saladekom
1
- Bereid de bouillon in een pot voor de parelcouscous.
- Snijd de courgette in schijfjes.
- Verhit een grillpan of gewone pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak of grill de courgetteschijfjes 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.
2
- Kook de parelcouscous samen met de helft van de Griekse kruidenmix, afgedekt, 8 - 10 minuten. Roer de korrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in schijfjes.
- Snijd de perzik in partjes.
- Snijd de ui in halve ringen.
3
- Verhit een klontje boter in de pan op middelhoog vuur. Bak de appel, perzik en ui in 4 - 5 minuten goudbruin.
- Laat de linzen uitlekken.
- Meng in een kom de kaas met de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, de linzen, de courgette en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de salade over borden.
- Verdeel de appel, perzik, ui en yoghurtsaus eroverheen.
- Garneer het amandelschaafsel en besprenkel met de balsamicocrème.
