Romige citroenrisotto van orzo
met kastanjechampignons, pecorino en verse kruiden- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Lupine
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op Parmigiano Reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Ingrediënten
2 stuk(s)
Ui
125 gram
Kastanjechampignons
5 gram
Verse dragon en kervel
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Orzo
(Bevat: Lupine, Ei, Mosterd, Soja, Kan sporen van allergenen bevatten, Tarwe)
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snijd de ui in 8 schijfjes. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in schijfjes. Snijd de verse kervel fijn en hak de verse dragon grof. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote pan op middelmatig vuur en bak de ui in 9 - 11 minuten goudbruin en zacht. Roer de kastanjechampignons erdoor en bak in 5 - 7 minuten bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen een pot met deksel zonder olie op middelhoog vuur en rooster de orzo 1 minuut. Voeg de bouillon toe, zet het vuur laag en kook de orzo, afgedekt, in 12 minuten droog. Giet af indien nodig. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen.
Meng ondertussen in een kleine kom de roomkaas met de geraspte pecorino en per persoon: ¼ tl citroenrasp en ½ el citroensap. Breng flink op smaak met zout en peper.
Voeg de orzo, de helft van de citroenroomkaas en 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan met champignons en roer goed door. Voeg kervel en dragon naar smaak toe, maar houd een deel apart om te garneren (zie Tip).
Tip: Kervel en dragon hebben een anijsachtige smaak waar niet iedereen van houdt. Proef eerst voordat je deze kruiden toevoegt.
Verdeel de orzo over de borden en garneer met de overige citroenroomkaas. Bestrooi de orzo naar smaak met de overige verse kruiden. Besprenkel naar smaak met het overige citroensap en de citroenrasp.
