_nl-be.png)
_nl-be.png)
_nl-be.png)
NL: Ragout van vismelange en noordzeegarnalen // BE: Vol-au-vent van vismelange en noordzeegarnalen
met venkel, champignons en aardappelpuree
In dit recept vul je een luchtig pasteitje met een ragout van vis én noordzeegarnalen. Deze luxe maaltijd zou zo in een restaurant geserveerd kunnen worden.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Venkel
⅓ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
65 gram
Champignons
¼ stuk(s)
Citroen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
1 stuk(s)
Bladerdeegkoekje
25 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
130 gram
Vismelange: zalm, kabeljauw en koolvis
25 gram
Noordzeegarnalen
Zelf toevoegen
2.5 el
[Plantaardige] boter
1.5 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
175 ml
Zoutarme visbouillon
1 el
Bloem
_nl-be.png)
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen, snijd in grove stukken en kook, afgedekt, 12 – 15 minuten. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd in smalle reepjes en bewaar het eventuele venkelloof. Snijd de wortel in dunne, halve plakjes. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten.
Verhit 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de knoflook in 1 – 2 minuten glazig. Voeg de venkel en de wortel toe en bak nog 8 – 10 minuten. Voeg na 5 minuten ook de champignons toe.
Pers de helft van de citroen uit in een kleine kom en snijd de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie grof. Bak de ragoutbakjes 5 – 10 minuten in de oven. Verhit 1 el roomboter per persoon in een andere hapjespan met deksel op middelmatig vuur en voeg 1 el bloem per persoon toe. Laat droogkoken, tot de bloem begint te geuren.
Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de visbouillon toe aan de bloem en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon (zie Tip). Roer de saus glad en voeg de slagroom en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng de groenten door de saus en kook nog 5 minuten zachtjes. Voeg vlak voor serveren de vismelange toe en laat 1 – 2 minuten garen in de saus. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout.
Tip: Voeg eventueel meer of juist minder bouillon toe om de saus naar wens dunner of dikker te maken.
Stamp ondertussen de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk toe en roer door. Voeg 1 tl mosterd per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Roer ten slotte de helft van de bladpeterselie door de puree.
Zet de ragoutbakjes op de borden en vul ze met de helft van de saus. Serveer de andere helft van de saus op het bord. Verdeel ook de puree over de borden. Garneer de vol-au-vent met de noordzeegarnalen en de overige bladpeterselie. Verdeel de citroenpartjes over de borden en garneer eventueel met het venkelloof.
