Kruidige kippenstoof met kokosmelk
met broccolirijst, courgette en puntpaprika
Piri-piri dankt zijn naam aan het woord voor ‘peper’ in het Swahili. Deze pikante peper komt oorspronkelijk uit Afrika en kan op verschillende manieren worden gebruikt, van sauzen en marinades tot kruidenmengsels.
Labels:
Caloriebewust
•Extra groente
•Eiwitrijk
•-30% koolhydraten
Allergenen:
Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Bruine snelkookrijst
100 gram
Broccolirijst
5 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
90 ml
Kokosmelk
1.5 tl
Piri-pirikruiden
5 gram
Gemberpuree
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Kipfilet met mediterrane kruiden
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan met deksel
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de bruine rijst 8 minuten.
- Voeg de broccolirijst toe en kook nog 2 minuten verder. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snijd de courgette en puntpaprika in blokjes.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, gemberpuree, courgette en puntpaprika 2 - 3 minuten.
- Snijd ondertussen de kip in stukken van 2 bij 2 cm.
- Voeg de kipstukjes toe aan de groenten en bak, afgedekt, nog 2 - 4 minuten mee.
3
- Haal het deksel van de sauteerpan en voeg de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en kokosmelk toe. Laat nog 4 - 5 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg wat van de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe.
4
- Serveer de rijst over de borden.
- Schep de stoof ernaast.
