Rumsteak au piccallili et grenailles rissolées
accompagnés d'une salade mixte à la crème aigreDe l'anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteak est une partie de l'aloyau, c'est-à-dire l'arrière de l'animal, côté cuisse, de la queue au prolongement du filet et du contre-filet. C'est une viande goûteuse et tendre.
Ingrédients
200 g
Demi-grenailles avec peau précuites
½ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Oignon rouge
5 g
Ciboulette fraîche
25 g
Crème aigre bio
50 g
Radicchio et laitue romaine
1 pièce(s)
Rumsteak
25 g
Piccalilli
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre convenance
Poivre et sel
½ cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
Sortez le rumsteak du réfrigérateur.Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire les grenailles précuites 5 à 6 minutes à couvert. Poursuivez la cuisson des grenailles 5 minutes sans couvercle. Salez et poivrez.
Conseil: Le rumsteck est une pièce de viande relativement maigre. Pour les amateurs de viande, le filet de poulet, le filet mignon de porc, le tartare de bœuf et le steak haché sont aussi des viandes maigres.
Coupez le concombre en rondelles.Taillez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Ciselez finement la ciboulette. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne: 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Incorporez la crème aigre et ajoutez le mélange de salades, le concombre, l'oignon rouge et la ciboulette. Mélangez bien le tout.
Conseil: Si vous n'appréciez pas l'oignon rouge cru, ne l'ajoutez pas à la salade mais faites-le cuire dans les 5 dernières minutes de cuisson des grenailles.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle.Épongez le rumsteak avec l'essuie-tout. Salez-le et poivrez-le généreusement. Dès que l'huile est très chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle. Faites-le cuire 1 à 3 minutes.Saupoudrez-le de poivre noir et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
Conseil: Si vous appréciez le goût du beurre, ajoutez une noix de beurre à la poêle à mi-cuisson du rumsteck et arrosez régulièrement la viande de la graisse de cuisson.
Coupez le rumsteak à contre-fil en fines tranches.Servez la salade sur les assiettes, accompagnez-la des grenailles.Disposez les tranches de rumsteak sur la salade.Goûtez le piccalilli et disposez-en sur le rumsteak à votre goût. Assaisonnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat compte plus de 250 g de légumes. Parmi eux, l'oignon rouge : un super légume méconnu, car l'oignon est riche en fibres, en vitamines B mais aussi en antioxydants !
