Knapperige bloemkool met champignonsaus
met parmigiano reggiano en aardappelpartjes
Wist je dat parmigiano reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt? Namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
500 gram
Aardappelen
500 gram
Bloemkool
2 snufje
Nootmuskaat
1 stuk(s)
Ui
175 gram
Gemengde paddenstoelen
200 ml
Kookroom
(BevatMelk (inclusief lactose))10 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevattenSelderij)25 gram
Parmigiano reggiano
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
150 ml
Paddenstoelenbouillon
1 el
Bloem
1 el
Wittewijnazijn
3 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen en snijd in partjes. Meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de partjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Draai de aardappelpartjes halverwege om (zie Tip).
Tip: Is er niet genoeg ruimte in de oven voor de aardappelpartjes én bloemkool? Verhit dan 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aardappelpartjes, afgedekt, 30 - 35 minuten op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Rasp de nootmuskaat met een fijne rasp. Meng in dezelfde kom de bloemkool met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 minuten in de oven. Verdeel de laatste 5 minuten de parmigiano reggiano over de bloemkoolroosjes.
Bereid de paddenstoelenbouillon. Snipper de ui. Snijd de paddenstoelenmix grof. Snijd de verse bladpeterselie fijn.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Bak de ui in 2 - 3 minuten glazig. Verhoog het vuur, voeg de paddenstoelenmix toe en bak 4 - 6 minuten. Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en roerbak 1 minuut.
Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon en de paddenstoelenbouillon. Voeg de kookroom toe en roer door. Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat de champignonsaus ongeveer 5 minuten inkoken. Dek, wanneer de gewenste dikte is bereikt, de pan af en laat koken tot de bloemkool en aardappelen gaar zijn.
Verdeel de geroosterde bloemkoolroosjes en de aardappelpartjes over de borden en serveer met de romige champignonsaus. Garneer met de bladpeterselie.
Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen.