Kabeljauw met venkel-spinaziepuree

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de venkel 3 – 4 minuten. Voeg daarna 1 el water per persoon toe en verlaag het vuur. Laat de venkel 10 – 12 minuten zachtjes bakken. Schep af en toe om. Voeg de laatste 4 minuten 3/4 van de spinazie toe aan de venkel en laat slinken. Voeg ondertussen de aardappelen toe aan de pan met water en kook 12 – 14 minuten, of tot ze gaar zijn.

Voeg de laatste 6 minuten 1 ei per persoon toe aan de aardappelen voor een zachtgekookt ei. Giet af en en laat zonder deksel uitstomen. Spoel de eieren af onder koud water. Stamp daarna de aardappelen tot een grove stamppot. Voeg een scheutje melk en 1 tl mosterd per persoon toe, en roer goed door. Meng de venkel en spinazie door de puree en breng op smaak met peper en zout.

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de venkel en bak de kabeljauw 1 – 2 minuten per kant. Haal uit de pan, maar bewaar het bakvet.

Zet de pan met bakvet van de kabeljauw op middelhoog vuur en voeg 1 1/2 el boter per persoon toe. Voeg, zodra de boter bruist, de peterselie toe. Voeg na enkele seconden 1 tl citroensap per persoon toe en roer goed door. Haal de koekenpan van het vuur.