Kabeljauw met citroen-kruidensaus
met frisse salade en patatjes- Tarwe
- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Kerstomaten zijn kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten veel meer vitaminen en mineralen.
Ingrediënten
200 gram
Voorgekookte halve kriel met schil
5 gram
Verse dille & bieslook
¼ stuk(s)
Citroen
30 gram
Slamix met erwtenscheuten
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode kerstomaten
50 gram
Gebroken sperziebonen
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
2 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Grove mosterd
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de kabeljauw uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Breng in een ruime pot met deksel water met een snuif zout aan de kook voor de sperziebonen.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten krokant.
- Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de gebroken sperziebonen 6 - 8 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water.
- Halveer de rode kerstomaten en meng in een saladekom met extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit boven een kleine kom.
Weetje: Kerstomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout.
- Meng ondertussen in een kom de helft van de verse kruiden met per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl citroensap, 1/2 tl grove mosterd, 1 tl honing, peper en zout.
- Verhit de pan van de kabeljauw opnieuw zonder extra olie op hoog vuur en voeg de knoflook, sperziebonen en panko paneermeel toe. Bak 3 - 4 minuten al roerend, of tot de panko goudbruin kleurt.
- Zet het vuur uit en voeg de overige verse kruiden toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Voeg de salademix toe aan de saladekom met kerstomaten.
Tip: Houd eventueel wat panko apart om later over de kabeljauw te strooien voor een krokante garnering.
- Verdeel de krieltjes over de borden.
- Leg de kabeljauw naast de patatjes. Besprenkel met de kruidendressing en citroenrasp naar smaak (zie Tip).
- Serveer met de salade.
- Verdeel de sperziebonen met panko over de salade.
Tip: Strooi de panko ook over de kabeljauw als je deze apart hebt gehouden.
