Kabeljauw met citroen-kruidensaus

Name: Kabeljauw met citroen-kruidensaus met frisse salade en patatjes
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 400 gram Voorgekookte halve kriel met schil; 10 gram Verse dille & bieslook; ½ stuk(s) Citroen; 60 gram Slamix met erwtenscheuten; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Rode kerstomaten; 100 gram Gebroken sperziebonen; 25 gram Panko paneermeel; 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; 2 el Olijfolie; 4 el Extra vierge olijfolie; 2 tl Grove mosterd; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; naar smaak Peper en zout

met frisse salade en patatjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Kerstomaten zijn kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten veel meer vitaminen en mineralen.

Allergenen:

Tarwe

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Voorgekookte halve kriel met schil

5 gram

Verse dille & bieslook

¼ stuk(s)

Citroen

30 gram

Slamix met erwtenscheuten

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Rode kerstomaten

50 gram

Gebroken sperziebonen

15 gram

Panko paneermeel

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

2 el

Extra vierge olijfolie

1 tl

Grove mosterd

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3022 kJ

Energie (kcal)722 kcal

Vetten39.2 g

waarvan verzadigd5.4 g

Koolhydraten58.3 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels10.2 g

Eiwitten30.9 g

Zout0.7 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Pan met deksel

•Saladekom

•Kleine kom

•Kom

Instructies

Haal de kabeljauw uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Breng in een ruime pot met deksel water met een snuif zout aan de kook voor de sperziebonen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de voorgekookte krieltjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten krokant.
Haal de laatste 5 minuten het deksel van de pan. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de gebroken sperziebonen 6 - 8 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water.
Halveer de rode kerstomaten en meng in een saladekom met extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit boven een kleine kom.

Weetje: Kerstomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout.
Meng ondertussen in een kom de helft van de verse kruiden met per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl citroensap, 1/2 tl grove mosterd, 1 tl honing, peper en zout.
Verhit de pan van de kabeljauw opnieuw zonder extra olie op hoog vuur en voeg de knoflook, sperziebonen en panko paneermeel toe. Bak 3 - 4 minuten al roerend, of tot de panko goudbruin kleurt.
Zet het vuur uit en voeg de overige verse kruiden toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
Voeg de salademix toe aan de saladekom met kerstomaten.

Tip: Houd eventueel wat panko apart om later over de kabeljauw te strooien voor een krokante garnering.

Verdeel de krieltjes over de borden.
Leg de kabeljauw naast de patatjes. Besprenkel met de kruidendressing en citroenrasp naar smaak (zie Tip).
Serveer met de salade.
Verdeel de sperziebonen met panko over de salade.

Tip: Strooi de panko ook over de kabeljauw als je deze apart hebt gehouden.