Halloweensoep met spinnenballetjes

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan of grote pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de pompoenblokjes, aardappel, wortel, gedroogde tijm, 1 mespuntje nootmuskaat per persoon, peper en zout toe. Meng goed en bak 3 – 4 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenblokjes en 2/3 van de kokosmelk toe (zie Tip). Breng afgedekt aan de kook. Verlaag het vuur en kook 20 – 25 minuten zachtjes.

Tip: De kokosmelk kan klontjes gevormd hebben in de verpakking. Dit zijn de natuurlijke vetten van de kokosmelk en die zitten vol smaak. Knip het pakje eventueel open en roer de melk goed door of laat smelten in de pan.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Meng het gehakt in een kom met de panko, peper en zout. Kneed tot alles goed gemengd is en rol dan 8 kleine gehaktballetjes per persoon. Breek de droge spaghetti in 2 stukken. Steek per balletje vier stokjes droge spaghetti door de balletjes – dit worden de spinnenpootjes.

Kook de spinnenballetjes 8 – 10 minuten in de pan. Haal de spinnenballetjes met een schuimspaan uit de pan en bewaar apart. Bewaar het kookvocht van de balletjes. Snijd ondertussen de krulpeterselie fijn.

Haal de soep van het vuur. Voeg de helft van de krulpeterselie en 50 ml kookvocht van de spinnenballetjes per persoon toe aan de soep. Pureer glad met een staafmixer. Breng op smaak met ruim peper en zout. Vind je de soep nog te dik? Voeg dan extra kookvocht toe.