Halloumi wraps met gebakken courgette

Verhit twee koekenpannen op middelhoog vuur met beide 1/2 el olijfolie per persoon. Bak de courgette 3 - 4 minuten per kant in een koekenpan. Bak de kappertjes de laatste 3 -4 minuten mee. Bak ondertussen de ui 3 - 4 minuten in de andere koekenpan. Voeg de Peruaanse kruidenmix en 1 el zwarte balsamicoazijn per persoon toe aan pan met ui en bak 1 - 2 minuten mee.

Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de paprika en snijd in repen. Meng de rucola en de extra vierge olijfolie naar smaak in een kom. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp boven een kleine kom, voeg de Griekse yoghurt toe aan de kleine kom en roer goed door. (zie Tip) Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Voeg de rode ui toe aan de pan met courgette en de kappertjes en houd warm op laag vuur. Dep de halloumi droog met keukenpapier. Snijd de halloumi in plakken. Verhit de koekenpan ,waar de ui in zat, op middelhoog vuur en bak de halloumi 2 - 3 minuten per kant. De halloumi is klaar als hij mooi goudbruin is. Voeg de halloumi bij de rode ui en courgette om warm te houden.

Verwarm de tortilla's in de koekenpan van de halloumi en verwarm 10 - 20 seconden per tortilla per kant.