Tomates farcies à la viande hachée

Name: Tomates farcies à la viande hachée accompagnées d'une purée aux herbes et d'une salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 3 pincée Noix de muscade; 4 pièce(s) Tomate cœur de bœuf; 200 g Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée; 50 g Chapelure panko; 25 g Emmental râpé; 500 g Pomme de terre; 10 g Ciboulette, basilic et persil plat frais; 40 g Radicchio, roquette et laitue; 1 cs Beurre [végétal]; 10 ml Lait [végétal]; 1 cc Vinaigre balsamique noir; ½ cs Huile d'olive vierge extra; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Moutarde; à votre goût Poivre et sel

accompagnées d'une purée aux herbes et d'une salade

4.3

(504)

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La tomate cœur de boeuf est la plus grosse de toutes les tomates. Elle est aussi très ferme, et donc très facile à farcir.

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Préparation45 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

1.5 pincée

Noix de muscade

2 pièce(s)

Tomate cœur de bœuf

100 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée

25 g

Chapelure panko

15 g

Emmental râpé

250 g

Pomme de terre

5 g

Ciboulette, basilic et persil plat frais

20 g

Radicchio, roquette et laitue

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Beurre [végétal]

5 ml

Lait [végétal]

½ cc

Vinaigre balsamique noir

¼ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)811 kcal

Énergie (kJ)3393 kJ

Graisses37 g

dont saturés15 g

Glucides79 g

dont sucres13 g

Fibres12.3 g

Protéines35 g

Sel2 g

Ustensiles

•Râpe

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Bol

•Plat à four

•Petit bol

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Émincez très finement l'échalote. Râpez une pointe de noix de muscade par personne à la râpe fine. Coupez le haut des tomates et retirez-en le cœur et les graines à la cuillère. Saupoudrez les tomates évidées de sel et placez-la à l'envers dans la passoire. Laissez-les égoutter. Pendant ce temps, hachez finement le persil plat, la ciboulette et le basilic.

Conseil: Vous pouvez toujours garder la pulpe à part et la mélanger avec la purée ultérieurement.

Dans le bol, mélangez la viande hachée, la moitié de l'échalote, 3/4 de panko, la moitié du fromage râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Pétrissez bien et farcissez les tomates évidées du mélange à base de viande hachée. Disposez-les dans le plat à four. Mélangez le reste de panko avec 1/3 des herbes fraîches, le reste de fromage râpé et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Répartissez le mélange à base de panko sur la farce et les tomates. Enfournez les tomates farcies 25 à 30 minutes.

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec, par personne : 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir, l'échalote restante, du sel et du poivre.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée fine. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Ajoutez ensuite le reste des herbes fraîches et 1 cc de moutarde par personne à la purée. Assaisonnez de sel et de poivre (voir conseil).

Conseil: Si vous aimez la noix de muscade, ajoutez-en un peu, râpée au goût.