Geroosterde groenten met spiegelei

Name: Geroosterde groenten met spiegelei met kokosrijst en gele currysaus
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 150 gram Jasmijnrijst; 180 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Paprika; 125 gram Kastanjechampignons; 1 stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Appel; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 2 stuk(s) Ei; 30 gram Gefrituurde uitjes; 550 ml Zoutarme groentebouillon; 4 el Olijfolie; 2 tl Bloem; naar smaak Peper en zout

met kokosrijst en gele currysaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Sjalotten zijn iets delicater en hebben een verfijndere smaak dan gewone uien. Je kunt ze dus op vrijwel dezelfde manier gebruiken, en met heel weinig moeite je gerecht naar een hoger niveau tillen.

Labels:

Veggie

Allergenen:

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Jasmijnrijst

90 ml

Kokosmelk

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Paprika

65 gram

Kastanjechampignons

½ stuk(s)

Sjalot

½ stuk(s)

Appel

½ zakje(s)

Gele currykruiden

1 stuk(s)

(Bevat: Ei)

15 gram

Gefrituurde uitjes

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)

Zelf toevoegen

275 ml

Zoutarme groentebouillon

2 el

Olijfolie

1 tl

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3982 kJ

Energie (kcal)952 kcal

Vetten54.6 g

waarvan verzadigd22.6 g

Koolhydraten91.1 g

waarvan suikers19.9 g

Vezels14.5 g

Eiwitten20.7 g

Zout1.7 g

Potassium220 mg

Calcium60 mg

Iron1.4 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Kleine steelpan

•Small Frying Pan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon. Snijd de courgette in halve maantjes van 1 cm dik. Snijd de paprika in grove stukken van 1 1/2 cm. Halveer de champignons. Voeg de groenten en 1/2 tl gele currykruiden per persoon toe aan een kom. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Verdeel de groenten over een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 18 minuten in de oven. Houd per persoon: 25 ml kokosmelk en 100 ml bouillon apart voor de saus. Bewaar de overige kokosmelk en de overige bouillon in een pot.

Breng aan de kook, verlaag het vuur tot middellaag en voeg de rijst toe. Kook, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3. De overige rijst kun je in de koelkast bewaren en de volgende dag gebruiken.

Snipper ondertussen de sjalot en snijd de appel in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en appel 3 - 4 minuten. Voeg de overige gele currykruiden toe en bak 1 minuut mee. Voeg bloem toe en bak nog 1 minuut. Voeg de achtergehouden kokosmelk en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 3 - 4 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een kleine pan en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de kokosrijst over diepe borden. Schep de groenten en de currysaus erover. Leg het spiegelei erop en garneer met de gefrituurde uitjes.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.