Entrecôte au beurre aux fines herbes maison
broccolini rôti et tomates cerisesL'entrecôte de bœuf est appréciée pour son persillage (les stries de graisse qui fondent pendant la cuisson) rendant cette pièce de viande extra juteuse et tendre à souhait !
Ingrédients
1 pièce(s)
Entrecôte
200 g
Pommes de terre en rondelles
5 g
Ciboulette, basilic et persil plat frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.5 cc
Paprika en poudre
125 g
Tomates cerises rouges
100 g
Brocoli Bimi
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
Ingrédients à avoir chez soi
30 g
Beurre [végétal]
½ cs
Eau pour la sauce
1 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Sortez l’entrecôte du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Ajoutez la moitié du beurre au petit bol et réservez-le à température ambiante.
Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez l’entrecôte 1/2 h à 1 h du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner. Retirez-en l'emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout.
- Dans l'autre bol, mélangez les rondelles de pommes de terre avec les 2/3 du paprika en poudre, 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 14 à 16 minutes pour qu'elles soient dorées.
- Dans le 2e petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de paprika en poudre et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
- Coupez le poivron pointu en lanières.
- Dans le plat à four, mélangez le poivron pointu avec le broccolini et les tomates cerises.
- Incorporez-y 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Enfournez les légumes 6 à 8 minutes (voir conseil).
Conseil : Les extrémités du broccolini peuvent brunir au four, ce qui donne au légume une délicieuse saveur de noix. Veillez cependant à ce que le brocoli ne brûle pas.
- Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez finement les fines herbes fraîches.
- Mélangez l'ail et 2/3 des herbes fraîches avec le beurre réservé à l'étape 1 (voir conseil).
- Salez et poivrez le beurre aux fines herbes à votre goût.
Conseil : Si vous n'appréciez pas l'ail cru, faites-le cuire avec l’entrecôte.
- Faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu vif.
- Lorsque le beurre est très chaud, déposez l’entrecôte dans la poêle et faites-la cuire 2 à 4 minutes de chaque côté (voir conseil).
- Réservez-la ensuite hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
Conseil : Faites cuire l’entrecôte éventuellement un peu plus ou moins longtemps selon votre préférence de cuisson.
- Servez les pommes de terre sur les assiettes et arrosez-les de mayonnaise au paprika.
- Coupez l’entrecôte - à contre-fil - en fines tranches et disposez-les à côté des rondelles de pommes de terre. Répartissez le beurre aux fines herbes sur l’entrecôte et garnissez du reste des herbes fraîches.
- Accompagnez des légumes.
