Fusilli met gevulde courgetterolletjes en grana padano
Met lekkere walnoten van onze notenboer Jan Gotjé
Eigenlijk past courgette wel bij bijna alles. Vaak wordt het verwerkt in een groenteratatouille, maar je kunt er ook heerlijke andere dingen mee doen. Deze week maak je zelf gevulde courgetterolletjes. Houd je courgette over? Kijk dan op ons blog voor inspirerende recepten; van chocoladecourgettetaart tot spaghetti van courgette.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1
Knoflookteen
½
Courgette
⅕
Botersla
90 gram
Fusilli
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
20 gram
Walnoten
(Bevat: Noten Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
50 gram
Geraspte grana padano
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
1 tl
Gedroogde oregano
1.5 el
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Extra vierge olijfolie
½
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de fusilli.
Snijd of pers de knoflook fijn. Schaaf of snijd de courgette in de lengte in flinterdunne plakken (4 per persoon). Snijd de overige courgette in blokjes van 0,5 cm. Scheur de kropsla klein.
Kook de fusilli, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet afen laat zonder deksel uitstomen.
Verhit een grill- of koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, 2 minuten. Haal uit de pan en hak de walnoten fijn.
Maak ondertussen in een kom een dressing van de extra vierge olijfolie, zwarte balsamicoazijn, peper en zout.
Verhit de helft van de olijfolie in de grill- of koekenpan op middelmatig vuur en bak de courgetteplakken 2 minuten aan elke kant. Haal de courgette uit de pan en beleg elk plakje courgette met een beetje sla. Verdeel ⅓ van de grana padano en de helft van de dressing over de courgetterepen. Rol op en zet vast met een satéprikker.
Voeg de overige sla en de overige dressing toe aan een saladekom.
Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan en bak 5 minuten. Voeg vervolgens de fusilli, walnoten, overige grana padano, oregano en kookroom toe en verhit 2 minuten op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de fusilli en courgetterolletjes over de borden. Serveer met de salade.
