Dorade met coppa di Parma

Name: Dorade met coppa di Parma met citroenrisotto en geroosterde hazelnoten
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Courgette; 150 gram Risottorijst; 10 gram Vers basilicum; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; ½ stuk(s) Citroen; 20 gram Geroosterde hazelnoten; 50 gram Coppa di Parma; 2 stuk(s) Doradefilet; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie; 500 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el [Plantaardige] boter

met citroenrisotto en geroosterde hazelnoten

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"Coppa di Parma" is een kruidige ham gemaakt van de nek en schouder van het varken die uit - zoals zijn naam doet vermoeden - de Parma regio in Italië komt.

Labels:

Extra groente

Allergenen:

Milk

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Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Courgette

75 gram

Risottorijst

5 gram

Vers basilicum

⅗ stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

¼ stuk(s)

Citroen

10 gram

Geroosterde hazelnoten

25 gram

Coppa di Parma

1 stuk(s)

Doradefilet

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

250 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

[Plantaardige] boter

Voedingswaarden

Energie (kcal)864 kcal

Energie (kJ)3614 kJ

Vetten43 g

waarvan verzadigd13 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers14 g

Vezels3.9 g

Eiwitten42 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Rasp

•Keukenpapier

•Koekenpan

Instructies

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en quarts dans la longueur, puis ces derniers en deux dans la largeur. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-la avec la moitié de l'huile d'olive, de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Réservez jusqu'à l'étape 3.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et revenir le reste d'ail et l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz pour risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.

Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.

Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les copeaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes coté peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.

Tip: Is de coppa di Parma al mooi bruin en knapperig? Haal hem dan alvast uit de pan.

Servez le risotto avec le poisson et la courgette rôtie. Garnissez du coppa di Parma, des quartiers de citron, du basilic et des noisettes. Saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano.