Dorade met coppa di Parma
met citroenrisotto en geroosterde hazelnoten
"Coppa di Parma" is een kruidige ham gemaakt van de nek en schouder van het varken die uit - zoals zijn naam doet vermoeden - de Parma regio in Italië komt.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
75 gram
Risottorijst
5 gram
Vers basilicum
⅗ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
10 gram
Geroosterde hazelnoten
25 gram
Coppa di Parma
1 stuk(s)
Doradefilet
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] boter
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en quarts dans la longueur, puis ces derniers en deux dans la largeur. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-la avec la moitié de l'huile d'olive, de l'ail ainsi que du sel et du poivre. Réservez jusqu'à l'étape 3.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et revenir le reste d'ail et l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz pour risotto l'absorber doucement. Remuez régulièrement.
Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz. Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.
Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.
Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.
Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le coppa di Parma et disposez le poisson sur sa peau entre les copeaux. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes coté peau. Baissez le feu et faites-le cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté. Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du parmigiano reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.
Tip: Is de coppa di Parma al mooi bruin en knapperig? Haal hem dan alvast uit de pan.
Servez le risotto avec le poisson et la courgette rôtie. Garnissez du coppa di Parma, des quartiers de citron, du basilic et des noisettes. Saupoudrez le risotto du reste de parmigiano reggiano.
