Zeebaars met aardappelen in tomatensaus

Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal met de helft van de knoflook en meng met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en bak 10–15 minuten in de oven.

Zorg ondertussen dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 12 – 15 minuten zachtjes koken. Giet af, breng op smaak met peper en zout en laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan op middelmatig vuur en fruit de overige knoflook met de sjalot 2 – 3 minuten. Voeg de tomaat toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de tomatenpassata en de bouillon, breng aan de kook en laat 12 – 15 minuten tot ongeveer de helft inkoken op hoog vuur. Roer regelmatig door. Schep daarna de cherrytomaten uit de oven voorzichtig door de tomatensaus.

Snijd ondertussen de leccino-olijven in dunne ringen. Dep de zeebaarsfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zeebaars 2 – 3 minuten op het vel. Verlaag het vuur, keer de zeebaars om en bak nog 1 – 2 minuten.