Pikante harissacouscous met feta

Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de aubergine, tijm, olijven en 2 el water per persoon toe en bak, afgedekt, 10 – 12 minuten op middellaag vuur. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan met deksel en bak de tomaat, de tomatenpuree, harissa (let op, dit is pittig!), couscous en zwarte balsamicoazijn al roerend 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en haal direct van het vuur. Laat, afgedekt, 10 minuten wellen.

Verkruimel ondertussen de feta en meng in een saladekom een klein gedeelte door de veldsla. Voeg naar smaak extra vierge olijfolie en peper en zout toe.

Voeg de gebakken aubergine toe aan de couscous en breng eventueel verder op smaak met harissa, peper en zout.