Chicken parmigiana
met spinazie, champignons en frisse salade
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Noten
- Macadamianoten
- Amandelnoten
- Paranoten
- Pinda's
- Hazelnoten
- Walnoten
- Pistachenoten
- Cashewnoten
- Pecannoten
Met dit recept tover je 283 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
100 gram
Passata
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
65 gram
Champignons
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola en veldsla
100 gram
Spinazie
1 stuk(s)
Kippendij
5 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
[Plantaardige] boter
¼ el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet langs de zijkant in (zie Tip).
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 kipfilet per persoon 1 - 2 minuten per kant.
- Haal uit de pan. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
Tip: Sla de kipfilet iets platter door deze aan beide kanten met bakpapier te bedekken en met een koekenpan plat te slaan.
- Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelmatig vuur.
- Voeg de passata, de Italiaanse kruiden en per persoon: 1/4e el rodewijnazijn en 1/4 bouillonblokje toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje en pers de helft van de knoflook uit boven de pan en kook de tomatensaus 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Rasp ondertussen de parmigiano reggiano met een fijne rasp en snijd de champignons in plakken.
- Besmeer de bodem van een ovenschaal met een klein deel van de tomatensaus.
- Leg de kip in de ovenschaal en schep de overige tomatensaus eroverheen.
- Beleg de kip met de parmigiano reggiano en de geraspte belegen kaas.
- Bak de kip 8 - 10 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
Tip: In dit recept gebruik je kipfilet. De recepten die kipfilet bevatten in plaats van rood vlees stoten 20 - 26% minder broeikasgassen uit!
- Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten in 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het basilicum grof.
- Maak in een saladekom een salade van de rucola, de veldsla, het basilicum en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons en de overige knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de kip over de borden.
- Schep de spinazie, de champignons en de salade ernaast.
- Besprenkel de spinazie en de champignons met de basilicumcrème.
- Garneer de salade met de zonnebloempitten.
