Beenham met erwtenpuree en haricots verts in spek
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Beenham met erwtenpuree en haricots verts in spek

Beenham met erwtenpuree en haricots verts in spek

met geroosterde appel en peer

De beenham in de recept zit al in een jasje van honing en mosterd - dat past perfect bij het gegrilde fruit en de uienchutney en levert een harmonieuze feestmaaltijd op.

Allergenen:
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd1 uur
Oventijd1 uur
MoeilijkheidMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

10 gram

Amandelschaafsel

200 gram

Beenham met honing-mosterdmarinade

½ stuk(s)

Appel

½ stuk(s)

Peer

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Sjalot

150 gram

Haricots verts

2.5 gram

Verse bieslook

1 plak(ken)

Ontbijtspek

25 gram

Doperwten

100 ml

Room

(Bevat Melk (inclusief lactose))

40 gram

Pikante uienchutney

Zelf toevoegen

25 ml

Zoutarme runderbouillon

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

½ el

Rodewijnazijn

¼ el

Olijfolie

1 tl

Mosterd

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Voedingswaarden

Energie (kcal)1175 kcal
Energie (kJ)4916 kJ
Vetten58 g
waarvan verzadigd27 g
Koolhydraten97 g
waarvan suikers34 g
Vezels13.7 g
Eiwitten53 g
Zout4 g

Benodigdheden

Koekenpan
Pan met deksel
Ovenschaal
Bakplaat met bakpapier
Steelpan
Aardappelstamper

Instructies

Préparer
1

Préchauffez le four à 200degrés. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Couper
2

Mettez le jambon dans un grand plat à four et enfournez-le 30 à 40minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Équeutez les haricots filets.

Larder les haricots
3

Faites des fagots de haricots et enveloppez-les avec le lard. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les haricots ainsi que la pomme et la poire lors des 15dernières minutes de cuisson du jambon. Portez un fond d’eau à ébullition dans la petite casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5minutes. Égouttez et réservez.

Préparer la purée
4

Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite à l’aide du presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50ml de crème à fouetter et 1/2cs de beurre par personne. Ajoutez ensuite 1cc de moutarde par personne, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette, puis remuez bien. Ajoutez enfin les petits pois et mélangez bien. Maintenez ensuite la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.

Préparer la sauce
5

Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour les petits pois. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10minutes.Baissez le feu et ajoutez le reste de la crème, puis salez et poivrez et remuez bien. Réchauffez 2 à 3minutes de plus.

Servir
6

Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de petits pois, des fagots de haricots verts et des pommes et des poires rôties. Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignons en accompagnement.