De beenham in de recept zit al in een jasje van honing en mosterd - dat past perfect bij het gegrilde fruit en de uienchutney en levert een harmonieuze feestmaaltijd op.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
250 gram
Aardappelen
10 gram
Amandelschaafsel
200 gram
Beenham met honing-mosterdmarinade
½ stuk(s)
Appel
½ stuk(s)
Peer
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
150 gram
Haricots verts
2.5 gram
Verse bieslook
1 plak(ken)
Ontbijtspek
25 gram
Doperwten
100 ml
Room
(Bevat Melk (inclusief lactose))
40 gram
Pikante uienchutney
25 ml
Zoutarme runderbouillon
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
½ el
Rodewijnazijn
¼ el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
Préchauffez le four à 200degrés. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle.
Mettez le jambon dans un grand plat à four et enfournez-le 30 à 40minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Équeutez les haricots filets.
Faites des fagots de haricots et enveloppez-les avec le lard. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les haricots ainsi que la pomme et la poire lors des 15dernières minutes de cuisson du jambon. Portez un fond d’eau à ébullition dans la petite casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5minutes. Égouttez et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite à l’aide du presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50ml de crème à fouetter et 1/2cs de beurre par personne. Ajoutez ensuite 1cc de moutarde par personne, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette, puis remuez bien. Ajoutez enfin les petits pois et mélangez bien. Maintenez ensuite la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour les petits pois. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10minutes.Baissez le feu et ajoutez le reste de la crème, puis salez et poivrez et remuez bien. Réchauffez 2 à 3minutes de plus.
Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de petits pois, des fagots de haricots verts et des pommes et des poires rôties. Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignons en accompagnement.