Witte asperges met pijnboompitten en Parmigiano Reggiano
op risotto met gebakken kappertjes, dragon, citroen en pastinaakCalorieën
:
896 kcalEiwitten
:
27.9g eiwittenBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Seizoensingrediënt
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Witte asperges
½ stuk(s)
Pastinaak
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Pompoenpitten
10 gram
Kappertjes
2.5 gram
Verse dragon
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Snijd de pastinaak in blokjes.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges, maar zorg ervoor dat de kop heel blijft.
- Snijd twee asperges per persoon in kleine stukjes. Leg de hele asperges apart voor later gebruik.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook en de sjalot 30 seconden. Voeg de risottorijst en de helft van de bouillon toe.
- Breng aan de kook en dek af met het deksel.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
3
- Voeg de pastinaak, de aspergestukjes en de overige bouillon toe. Laat 20 minuten koken en roer regelmatig door.
- Verhit een pan of grillpan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten en de pompoenpitten 2 - 3 minuten, of tot de pompoenpitten beginnen te poffen en de pijnboompitten goudbruin zijn.
- Haal alles uit de pan en houd apart.
4
- Zet een bord met keukenpapier klaar.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 3 - 4 minuten en schep daarna op het bord.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de asperges 13 - 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de dragon fijn.
5
- Rasp de helft van de Parmigiano Reggiano boven de risotto. Voeg de dragon, een klontje boter en de overige kaas toe.
- Meng goed en laat nog 5 minuten pruttelen.
- Rasp de schil van de citroen en snijd in kwarten.
- Meng de citroenrasp door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de risotto op diepe borden.
- Rasp de overige Parmigiano Reggiano boven elke portie en leg de gebakken asperges erop.
- Garneer met de pijnboompitten, de pompoenpitten en de kappertjes.
- Serveer met de citroenpartjes.
