Zoete-aardappelstoemp met witte kaas

Name: Zoete-aardappelstoemp met witte kaas met gekaramelliseerde ui, rucola en pecannoten
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 150 gram Zoete aardappel; 2 stuk(s) Rode ui; 250 gram Rode kerstomaten; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 20 gram Pecanstukjes; 100 gram Witte kaas; 60 gram Rucola en veldsla; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; 1 el Mosterd; 1 el Extra vierge olijfolie; 3 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 [Plantaardige] melk; naar smaak Peper en zout

met gekaramelliseerde ui, rucola en pecannoten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat rucola 5 keer meer calcium, vitamine A en ijzer bevat dan heel veel andere groenten?

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Pecannoten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

75 gram

Zoete aardappel

1 stuk(s)

Rode ui

125 gram

Rode kerstomaten

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

10 gram

Pecanstukjes

(Bevat: Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

50 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

30 gram

Rucola en veldsla

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

½ el

Mosterd

½ el

Extra vierge olijfolie

1.5 tl

Zwarte balsamicoazijn

[Plantaardige] melk

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3158 kJ

Energie (kcal)755 kcal

Vetten39.4 g

waarvan verzadigd12.6 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers24.7 g

Vezels16.7 g

Eiwitten21 g

Zout2.2 g

Benodigdheden

•Pan

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Kom

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg beide soorten aardappelen af. Schil ze en snijd in grove stukken. Zet beide aardappelen onder water in een pot, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de ui in halve ringen en de rode puntpaprika in reepjes. Meng in een ovenschaal de kerstomaten, paprikareepjes, de zwarte balsamicoazijn, de helft van de ui en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de kerstomaten, puntpaprika en ui 15 - 17 minuten in de oven. Schep halverwege om. Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de Italiaanse kruiden. Snijd de witte kaas in blokjes van 1 cm. Voeg oe aan de kom en meng door de kruidenolie. Zet opzij tot serveren. Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan op middelmatig vuur en bak de overige ui 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de ui en de helft van de witte kaas door de stoemp. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de geroosterde groenten en de rucola en veldsla doorheen.

Verdeel de stoemp over de borden en garneer met de pecanstukjes en de overige witte kaas.

Weetje: Ui is een onderschatte supergroente! Wist je dat ui niet alleen rijk is aan vezels en B-vitaminen, maar ook bomvol antioxidanten en vitamine C zit?