Zoete-aardappelstoemp met witte kaas
met gekaramelliseerde ui, rucola en pecannoten- Pecannoten
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Wist je dat rucola 5 keer meer calcium, vitamine A en ijzer bevat dan heel veel andere groenten?
Ingrediënten
200 gram
Aardappelen
75 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Rode ui
125 gram
Rode kerstomaten
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Pecannoten)
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
30 gram
Rucola en veldsla
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
½ el
Mosterd
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 tl
Zwarte balsamicoazijn
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Weeg beide soorten aardappelen af. Schil ze en snijd in grove stukken. Zet beide aardappelen onder water in een pot, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
Snijd de ui in halve ringen en de rode puntpaprika in reepjes. Meng in een ovenschaal de kerstomaten, paprikareepjes, de zwarte balsamicoazijn, de helft van de ui en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de kerstomaten, puntpaprika en ui 15 - 17 minuten in de oven. Schep halverwege om. Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pecanstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de Italiaanse kruiden. Snijd de witte kaas in blokjes van 1 cm. Voeg oe aan de kom en meng door de kruidenolie. Zet opzij tot serveren. Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan op middelmatig vuur en bak de overige ui 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een scheutje melk of een beetje van het kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de ui en de helft van de witte kaas door de stoemp. Verwarm eventueel nog even om de kaas te laten smelten. Meng er vervolgens de geroosterde groenten en de rucola en veldsla doorheen.
Verdeel de stoemp over de borden en garneer met de pecanstukjes en de overige witte kaas.
Weetje: Ui is een onderschatte supergroente! Wist je dat ui niet alleen rijk is aan vezels en B-vitaminen, maar ook bomvol antioxidanten en vitamine C zit?
