Zoete-aardappelsoep met kokosmelk

Zoete-aardappelsoep met kokosmelk

Name: Zoete-aardappelsoep met kokosmelk met limoen, kidneybonen en garam masala
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Zuid-amerikaans
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 2 tl Gedroogde tijm; 10 gram Verse bieslook; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Paprika; ½ stuk(s) Biologische limoen; 1 blik(ken) Rode kidneybonen; 2 tl Garam masala; 1 blik(ken) Tomatenblokjes; 400 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met limoen, kidneybonen en garam masala

Bestel soortgelijke recepten voor €4,14 per portie

Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.

Labels:

Vegan

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

1 tl

Gedroogde tijm

5 gram

Verse bieslook

(Kan bevatten Selderij)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Paprika

¼ stuk(s)

Biologische limoen

½ blik(ken)

Rode kidneybonen

1 tl

Garam masala

½ blik(ken)

Tomatenblokjes

200 ml

Kokosmelk

Zelf toevoegen

½ stuk(s)

Groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3433 kJ

Energie (kcal)820 kcal

Vetten52 g

waarvan verzadigd34 g

Koolhydraten62 g

waarvan suikers24 g

Vezels17 g

Eiwitten16 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Vergiet

•Soeppan met deksel

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Verdeel de blokjes over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Bak de zoete-aardappelblokjes in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.

Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes van 1 bij 1 cm. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak de paprika 5 minuten. Voeg de knoflook, garam masala en overgebleven tijm toe. Bak een halve minuut en voeg dan de tomatenblokjes, 50 ml water per persoon en de kokosmelk toe. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en roer goed door.

Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe. Snijd de bieslook fijn.

Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel erdoor en voeg de helft van het limoensap toe.

Garneer de soep met de bieslook, de limoenrasp en het limoensap naar smaak.