Wildzwijnburger in mosterdroomsaus
met aardappelpuree, wortel en sperziebonen
Vlees van het wildzwijn wordt geprezen om zijn unieke wildsmaak. Dat heeft te maken met het gevarieerde dieet van het zwijn, dat net als het varken een omnivoor is.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
150 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Wortel
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Wildzwijnburger
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] boter
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
2 tl
Mosterd
½ el
Rodewijnazijn
30 ml
Water voor saus
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Breng water aan de kook in 2 potten voor de aardappelen en de groenten. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Snijd de wortel in schijfjes. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Verkruimel het bouillonblokje boven één van de potten. Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg een scheutje melk, 1/3 van de boter en de helft van de mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout.
Kook in de andere pot de sperziebonen en wortelschijfjes 8 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af en laat uitstomen. Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Ze zijn ook rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.
Verhit 1/3 van de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de burger met de helft van de knoflook en de helft van de ui 5 minuten per kant, of tot de burger gaar is. Haal de burger uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Verlaag het vuur en voeg de room, rodewijnazijn, de overige mosterd en de aangegeven hoeveelheid water toe. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten indikken. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg vlak voor serveren de overige knoflook, de overige ui en de overige boter toe aan de groenten. Kook nog 1 - 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree en de groenten over de borden. Leg de burger erbovenop en serveer met de mosterdroomsaus.
