Risotto met asperges, pijnboompitten en Grana Padano
met basilicum, citroen, courgette en oreganoCalorieën
:
730 kcalEiwitten
:
26.3g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Speciaal ingrediënt
Allergenen:
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Speciaal ingrediënt in je box! Het seizoen is weer geopend: geniet van groene asperges, vers van eigen bodem.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
125 gram
Groene asperges
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Vers basilicum
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ stuk(s)
Citroen
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de risottorijst, de sjalot, de knoflook en de courgette 1 - 2 minuten.
2
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Herhaal dit met de overige bouillon en voeg deze in nog twee delen toe.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
3
- Breng water aan de kook in een pot.
- Verwijder de onderste 2 cm van de asperges.
- Snijd de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest van de asperges in grove stukken.
- Kook de grof gehakte asperges 3 - 5 minuten, giet daarna af en houd apart.
4
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de asperges 4 - 6 minuten.
- Ris de basilicumblaadjes van de takjes. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in kwarten.
5
- Voeg ondertussen de gekookte asperges toe aan een hoge kom.
- Voeg de citroenrasp, de oregano en 3/4 van het basilicum toe.
- Knijp 1/4t citroen per persoon uit in de kom uit en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met peper en zout.
6
- Meng de aspergepuree en de oude kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op borden en leg de gebakken asperges erbovenop.
- Bestrooi met de pijnboompitten, de Grana Padano en het overige basilicum.
- Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.
