Veggie+protein - Chili met biefstukpuntjes als extra
met rode bonen, zelfgemaakte guacamole en verse koriander
Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, dan stop je ze samen in een afgesloten papieren zak.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
75 gram
Basmatirijst
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
120 gram
Biefstukpuntjes
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paprika
2.5 gram
Verse koriander
1 pak(ken)
Rode kidneybonen
1 pak(ken)
Tomatenblokjes
½ stuk(s)
Avocado
¼ stuk(s)
Limoen
25 gram
Biologische zure room
Zelf toevoegen
1 tl
Witte balsamicoazijn
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel. Voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 – 15 minuten op laag vuur.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in halve ringen (zie Tip). Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de paprika in smalle repen en hak de koriander grof. Laat de rode kidneybonen uitlekken.
- Meng in een kom per persoon: 1/4 zakje Mexicaanse kruiden en 1/2 el olijfolie. Snijd de biefstukpuntjes in stukjes van 1 – 2 cm en meng ze door de marinade. Marineer de stukjes biefstuk minimaal 15 minuten.
Tip: Houd je van rauwe rode ui in guacamole? Snipper dan een kwart van de ui fijn en meng deze met de guacamole.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en fruit de rode ui, 1/4 zakje Mexicaanse kruiden per persoon, de helft van de knoflook en 3/4 van de rode peper 1 - 2 minuten op middelmatig vuur.
- Voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten.
- Blus af met de witte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes, de rode kidneybonen en de helft van de koriander toe aan de hapjespan.
- Laat, afgedekt, 5 - 6 minuten zachtjes koken.
Tip: Wist je dat kidneybonen naast vezels rijk zijn aan magnesium? Een belangrijk mineraal voor een gezonde werking van de spieren.
- Lepel de avocado uit de schil en snijd hem in kleine blokjes.
- Snijd de limoen in 2 partjes per persoon.
- Meng in een kom de avocado met de overige knoflook en rode peper. Knijp er per persoon een limoenpartje boven uit. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de pan heet is en bak de biefstuk met marinade in 2 – 3 minuten rondom bruin. De biefstuk mag nog rosé zijn vanbinnen.
Tip: Wist je dat avocado naast gezonde vetten ook veel kalium en vitamine E bevat? Belangrijk voor een gezonde bloeddruk en een sterke weerstand.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de chili erover.
- Leg de biefstukpuntjes erop.
- Serveer de guacamole en zure room erbij.
- Garneer met de overige koriander en limoenpartjes.
