Veggie volkoren quesadilla's

Name: Veggie volkoren quesadilla's met pico de gallo en chilimayonaise
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Paprika; 2 stuk(s) Tomaat; 10 gram Verse koriander; ½ stuk(s) Limoen; ½ zakje(s) Mexicaanse kruiden; ½ zakje(s) Zoet-pikante chilisaus; 4 stuk(s) Volkoren tortilla; 50 gram Kruidenkaasblokjes; 3 tl Paprikapoeder; 50 gram Geraspte oude Goudse kaas; 1 el Olijfolie; 1.5 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met pico de gallo en chilimayonaise

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pico de gallo betekent in het Spaans “hanenbek”. Het wordt zo genoemd omdat het oorspronkelijk werd gegeten door de kleine stukjes tussen duim en vinger samen te knijpen - een vorm die wat lijkt op een hanenbek!

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Paprika

1 stuk(s)

Tomaat

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

¼ stuk(s)

Limoen

¼ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

¼ zakje(s)

Zoet-pikante chilisaus

2 stuk(s)

Volkoren tortilla

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

25 gram

Kruidenkaasblokjes

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1.5 tl

Paprikapoeder

25 gram

Geraspte oude Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¾ el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2818 kJ

Energie (kcal)674 kcal

Vetten39.9 g

waarvan verzadigd14.5 g

Koolhydraten50.5 g

waarvan suikers14.9 g

Vezels14.5 g

Eiwitten23.9 g

Zout2.3 g

Potassium458 mg

Calcium53.8 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Grote kom

•Kom

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snipper de ui fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes. Snijd de paprika in reepjes.
Meng in een grote kom de courgette en paprika met het paprikapoeder, de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak), een klein scheutje olijfolie, peper en zout.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de groenten 4 - 5 minuten.
Snijd de limoen in kwarten. Snijd de tomaat in kleine blokjes en snijd de koriander fijn.
Meng in een kom de tomaat, ui, koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon (zie Tip). Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie naar smaak.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak deze dan mee met de andere groenten.

Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier.
Beleg de helft van de tortilla's met de gebakken groenten en beide soorten kaas.
Vouw de tortilla's dubbel en druk de quesadilla's goed aan.
Bak de quesadilla's 6 - 8 minuten bovenin de oven.

Meng in een kleine kom de mayonaise met de zoet-pikante chilisaus.
Verdeel de quesadilla's over de borden.
Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
Serveer met de chilimayonaise en de pico de gallo.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!