Vegetarische penne bolognese met linzen en pecorino
Met volkoren penne en pecorino uit Italië- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Lupine
- Soja
- Ei
- Mosterd
Dit vegetarische gerecht is rijk aan eiwitten door het gebruik van zowel linzen als de Italiaanse schapenkaas pecorino. Linzen zijn ook rijk aan voedingsvezels, net als de Italiaanse volkoren penne. We laten graag zien dat een vegetarische variant op de bekende gehaktsaus uit Bologna net zo smakelijk is!
Ingrediënten
40 gram
Linzen
½
Ui
1
Knoflookteen
½
Aubergine
½
Wortel
½ tl
Gedroogde oregano
½ blik(ken)
Tomatenpuree
½ gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
50 gram
Geraspte pecorino
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¼
Groentebouillon
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Meng de linzen met een snufje zout en 300 ml water per persoon in een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Kook ondertussen 500 ml water per persoon in een andere pan met deksel voor de penne.
Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en snijd de peen heel klein.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de ui en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de aubergine, peen, oregano en tomatenpuree toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg 100 ml kokend water per persoon toe, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de zwarte balsamicoazijn, suiker en peper naar smaak toe. Dek de pan af en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg halverwege extra water toe als de saus te droog wordt.
Kook ondertussen de penne, afgedekt, 9 minuten en giet daarna af.
Giet de linzen af en voeg de linzen en de helft van de pecorino toe aan de pastasaus. Breng op smaak met peper, zout en/of extra balsamicoazijn en verhit 1 minuut. Voeg daarna de penne toe.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overige pecorino. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.
