Loaded BBQ enchilada's met zwarte bonen

Name: Loaded BBQ enchilada's met zwarte bonen met tomatensalsa, kaas, zure room en limoen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Paprika; 1 bosje(s) Lente-ui; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 3 stuk(s) Pruimtomaat; 4 stuk(s) Witte tortilla; 1 Tomatenpuree; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 zakje(s) BBQ-rub; 1 stuk(s) Limoen; 100 gram Biologische zure room; 50 gram Geraspte oude Goudse kaas; 1 el Zonnebloemolie; 120 ml Water voor saus; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met tomatensalsa, kaas, zure room en limoen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Speciaal ingrediënt in je box! Onze biologische zure room komt van de zuivelboerderij van Klaas. Hier bepalen de koeien zelf wanneer ze gemolken willen worden.

Labels:

Veggie

•Extra groente

•Bron van vezels

•Speciaal ingrediënt

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Paprika

½ bosje(s)

Lente-ui

½ pak(ken)

Zwarte bonen

2 stuk(s)

Pruimtomaat

2 stuk(s)

Witte tortilla

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ zakje(s)

BBQ-rub

½ stuk(s)

Limoen

50 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte oude Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

60 ml

Water voor saus

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2992 kJ

Energie (kcal)715 kcal

Vetten28.4 g

waarvan verzadigd10.9 g

Koolhydraten80.6 g

waarvan suikers20.6 g

Vezels20.3 g

Eiwitten28.3 g

Cholesterol30 mg

Zout2.5 g

Trans Fat0.1 g

Potassium232.5 mg

Calcium87.9 mg

Iron0.6 mg

Benodigdheden

•Hapjespan of grote koekenpan

•Kleine kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Houd 2 el van het groene gedeelte van de lente-ui per persoon apart voor de salsa.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de paprika en de overige lente-ui 4 - 6 minuten. Spoel ondertussen de zwarte bonen af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes.

Voeg de tomatenpuree, Mexicaanse kruiden, BBQ rub (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) en 1/3 van de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten. Bak 1 minuut al roerend. Voeg de zwarte bonen en 60 ml water per persoon toe. Laat het geheel 5 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Was de limoen grondig. Rasp met een fijne rasp de schil van de limoen boven een kleine kom. Halveer de limoen en pers de helft uit boven de kleine kom. Snijd de andere helft van de limoen in partjes. Voeg het achtergehouden groene gedeelte van de lente-ui, de overige tomatenblokjes en 1/2 tl suiker per persoon toe aan de kleine kom. Roer goed door en zet apart.

Smeer de tortilla's in met een dun laagje zure room. Houd een beetje zure room apart om mee te garneren. Vul de tortilla's met de bonensaus, maar bewaar een deel van de saus voor bovenop de ovenschotel. Vouw de tortilla's dicht en leg in een ovenschaal. Schep de overige saus eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven.

Verdeel de enchilada's over de borden. Serveer met de frisse tomatensalsa en de limoenpartjes. Garneer de enchilada's met de overige zure room en de limoenrasp.