Vegan gehakt moussaka
met linzen en plantaardige rasp- Soja
- Selderij
Ingrediënten
¾ stuk(s)
Aubergine
¼ blik(ken)
Linzen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Wortel
100 gram
Vegetarisch gehakt
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
¼ zakje(s)
Gemalen kaneel
⅓ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
75 gram
Plantaardig alternatief voor Griekse yoghurt
20 gram
Plantaardige rasp
5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij)
Zelf toevoegen
2 el
Olijfolie
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Leg de aubergineplakken op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1 1/2 el olijfolie per persoon en peper en zout naar smaak. Bak de aubergine 12 - 15 minuten in de oven. Laat de oven aan voor later gebruik.
Giet de linzen in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Snipper de ui grof. Schil de wortel en rasp met een grove rasp. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan en fruit de ui 1 minuut.
Voeg het vegan gehakt, wortel, oregano, kaneel en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de pan en bak 1 - 2 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en linzen toe aan de pan. Roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de saus 2 - 3 minuten zachtjes koken.
Schep een laag saus op de bodem van een ovenschaal en bedek de saus met de aubergineplakken. Schep vervolgens een laag saus op de aubergineplakken. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, maar eindig met een laag aubergine. Verdeel als laatste het plantaardig alternatief voor yoghurt over de aubergine. Breng op smaak met peper. Garneer met de plantaardige rasp.
Bak de moussaka 15 - 20 minuten in de oven, of tot de korst goudbruin kleurt (zie Tip).
Snijd de moussaka aan en serveer op de borden. Scheur het verse basilicum en garneer over de moussaka.
