_nl-be.png)
_nl-be.png)
_nl-be.png)
Varkenshaasmedaillon met veldslastamppot
met gestoofde cherrytomaten
Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol B-vitaminen - heel geschikt voor een gebalanceerde maaltijd dus!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
250 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Sjalot
250 gram
Rode kerstomaten
20 gram
Veldsla
1 stuk(s)
Varkenshaasmedaillon
Zelf toevoegen
1 tl
Suiker
1 el
[Plantaardige] boter
5 ml
[Plantaardige] melk
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
2.5 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
_nl-be.png)
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven.
- Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
- Snipper ondertussen de sjalot. Halveer de rode cherrytomaten en snijd de veldsla grof.
Tip: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!
- Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur.
- Roerbak de sjalot 2 minuten. Voeg de cherrytomaten toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg per persoon: 2 tl mosterd, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1 tl suiker toe.
- Roer door tot er een egale saus ontstaat en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Wist je dat cherrytomaten meer bétacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bétacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.
- Dep de varkenshaasmedaillon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaasmedaillon 3 - 4 minuten per kant.
- Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Stamp ondertussen de aardappelen grof met een aardappelstamper en voeg de overige mosterd en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken.
- Roer de veldsla door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de varkenshaasmedaillon.
- Schenk de saus met cherrytomaten over het vlees.
Tip: Houd eventueel een deel van de veldsla apart om mee te garneren.
