Sportersfavoriet: rijst met curry van zoete aardappel en kikkererwten
met min. 115 g koolhydraten per persoon
Calorieën
:
995 kcalEiwitten
:
22.9g eiwittenTotaalbedrag
:
30 minutenDifficulty
:
GemakkelijkPlantaardig
Allergenen:
- Soja
- Pinda's
- Walnoten
- Paranoten
- Sesamzaad
- Noten
- Cashewnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Macadamianoten
- Pistachenoten
- Pecannoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Witte langgraanrijst
75 gram
Zoete aardappel
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
10 gram
Mix van verse gember, knoflook en rode peper
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
90 ml
Kokosmelk
40 gram
Pindasaus
(Bevat: Soja, Pinda's)
½ zakje(s)
Gele-currykruiden
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten)
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Zonnebloemolie
¾ el
Ketjap of zoete sojasaus
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 10 - 11 minuten. Giet af en houd apart (zie Tip).
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en laat de kikkererwten uitlekken.
- Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in kleine blokjes.
2
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui, zoete aardappel, wortel, gele currykruiden en de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten.
- Voeg de pindasaus, kokosmelk, bouillon en de helft van de ketjap of zoete sojasaus toe en breng aan de kook.
3
- Voeg de kikkererwten toe en laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 8 - 9 minuten.
- Roer de overige ketjap of zoete sojasaus erdoorheen en bak nog 1 minuut.
4
- Snijd de limoen in partjes. Hak de pinda's grof en snijd de koriander grof.
- Serveer de rijst op diepe borden en verdeel de curry en aubergine erover.
- Garneer met de pinda's en de koriander.
- Serveer de limoenpartjes ernaast.
