Romige aardappelsoep met garnalen
met mais, tomaat en kokosmelk- Vis
Deze romige soep is geïnspireerd op chowder, een stevige soep uit de Verenigde Staten. Wij geven de soep een eigen twist met garnalen en kokosmelk voor de romigheid.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode ui
200 gram
Aardappelen
1.5 tl
Paprikapoeder
1 stuk(s)
Laurierblad
70 gram
Maïs in blik
½ stuk(s)
Tomaat
2.5 gram
Verse bieslook
80 gram
Garnalen
100 ml
Kokosmelk
5 ml
Vissaus
(Bevat: Vis)
¼ stuk(s)
Courgette
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¾ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Breng 250 ml water per persoon aan de kook. Snipper de rode ui. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 – 1 1/2 cm. Verhit de roomboter in een soeppan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de rode ui 3 minuten met een snuf zout. Voeg het paprikapoeder en het laurierblad toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de aardappelen toe aan de soeppan. Schenk het kokende water erbij en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon erboven (zie Tip). Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 1/2 cm.
Tip: Zowel bouillon als garnalen bevatten relatief veel zout. Let jij op je zoutinname? Halveer dan de hoeveelheid van het bouillonblokje of gebruik natriumarme bouillon.
Snijd de tomaat in grove stukken en snijd of knip de bieslook fijn. Giet de mais af en laat uitlekken in een vergiet. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen in 2 minuten rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Breng op smaak met peper en zout, haal uit de pan en bewaar apart.
Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten en niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?
Voeg de mais, de tomaat, de kokosmelk en de vissaus toe aan de soeppan met aardappelen en kook 2 minuten mee. Voeg de garnalen, inclusief het bakvet uit de koekenpan, toe. Verhit nog 1 minuut. Meng vervolgens de wittewijnazijn en de helft van de bieslook door de soep.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de overige bieslook en gebakken courgette.
