Salade met gebakken perzik en feta

Name: Salade met gebakken perzik en feta met courgette, parelcouscous en linzen
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 2 stuk(s) Perzik; 75 gram Parelcouscous; 20 gram Amandelschaafsel; 1 blik(ken) Linzen; 10 gram Verse munt; 75 gram Feta; 60 gram Rucola; 8 ml Balsamicocrème; 200 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Extra vierge olijfolie; 2 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met courgette, parelcouscous en linzen

4.3

(592)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Perziken komen oorspronkelijk uit China. De vruchten zijn een lange tijd geleden via het oude Perzië in Europa terechtgekomen. Het woord perzik betekent letterlijk Perzisch.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Amandelnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

1 stuk(s)

Perzik

40 gram

Parelcouscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)

10 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ blik(ken)

Linzen

5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

40 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

40 gram

Rucola

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

100 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Extra vierge olijfolie

1 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)684 kcal

Energie (kJ)2861 kJ

Vetten34.3 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten59.7 g

waarvan suikers17.1 g

Vezels12.5 g

Eiwitten25 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Grillpan of koekenpan

•Pan met deksel

•Kom

•Vergiet

•Saladekom

Instructies

Bereid in een pot met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
Snijd de courgette in schijfjes.
Verhit een gewone pan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan en bak of grill de courgetteschijfjes 2 minuten per kant op hoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg de parelcouscous toe aan de pot met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog op laag vuur.
Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de perzik in partjes. Verhit 1/2 el boter per persoon in de pan van de courgette op middelhoog vuur en bak de perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn.
Verkruimel de feta in een kom.

Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de partjes dan wat langer.

Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout.
Verdeel de salade over de borden en verdeel de perzikpartjes erop.
Garneer met de feta en het amandelschaafsel.
Besprenkel met de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.