Kogelbiefstuk met sjalot-tijmsaus

Verhit ½ el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg de helft van de bloem toe en roer tot een gladde massa. Voeg de melk en de slagroom al roerend toe. Klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Meng de oude kaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Leg de aardappelschijfjes in een ovenschaal en giet het roommengsel erover. Bak de gratin 18 – 22 minuten in de oven.

Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een andere steelpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook, de sjalot en de overige tijm toe. Roer goed door en bak de sjalot in 5 – 7 minuten zacht. Voeg de overige bloem toe en bak al roerend 3 – 4 minuten (zie Tip). Voeg de bouillon toe en roer de saus glad. Breng op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout en laat op laag vuur inkoken tot serveren.

Tip: Meet of weeg de eetlepels bloem nauwkeurig af, anders wordt de saus te dik en melig of blijft hij juist te dun. 1 el bloem staat gelijk aan 10 gram.

Breng een tweede pan met ruim water aan de kook. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts. Kook de haricots verts in de andere pan met deksel in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng met 1⁄2 el roomboter per persoon en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf het in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan en bak in 1 – 3 minuten per kant goudbruin (zie Tip). Bestrooi met nog wat zwarte peper en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Wil je een extra smaakvolle kogelbiefstuk? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de kogelbiefstuk continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.