Courgette met romige bonenstoof

Name: Courgette met romige bonenstoof met rijst, Grana Padano en groene pesto
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 100 gram Paprikareepjes; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 pak(ken) Gemengde bonen; 200 gram Passata; 40 gram Pesto genovese; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 150 gram Jasmijnrijst; 50 gram Zure room; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 1 tl Suiker; 50 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 4 el Water; naar smaak Peper en zout

met rijst, Grana Padano en groene pesto

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Door een ruitjespatroon in het vruchtvlees van de courgette te snijden, zorg je ervoor dat de courgette gelijkmatig gaart en smaken absorbeert. Deze techniek is perfect om te grillen, bakken of braden!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd15 minuten

Oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

50 gram

Paprikareepjes

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ pak(ken)

Gemengde bonen

100 gram

Passata

20 gram

Pesto genovese

(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten: Pinda's, Noten)

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

75 gram

Jasmijnrijst

25 gram

Zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

25 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Water

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3840 kJ

Energie (kcal)918 kcal

Vetten39 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten104.5 g

waarvan suikers18 g

Vezels19.3 g

Eiwitten31.1 g

Zout2.2 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan met deksel

•Zeef

•Hapjespan met deksel

Instructies

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de rijst en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Halveer de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon. Snijd niet te diep in het vruchtvlees, zodat de schil heel blijft. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan met deksel op hoog vuur en bak de courgette 2 - 3 minuten op de gekerfde kant.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Draai de courgette om en kook, afgedekt, 7 - 8 minuten.
Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Snijd de ui in ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de paprikareepjes, knoflook, ui en Siciliaanse kruidenmix 1 minuut.
Voeg de passata, de bouillon, bonen, zwarte balsamicoazijn en de suiker toe en breng aan de kook. Laat de stoof, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met peper en zout.

Roer de zure room en de helft van de Grana Padano door de stoof. Breng opnieuw kort aan de kook.
Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en breng de stoof op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst. Leg de courgette op de stoof.
Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.