Courgette met romige bonenstoof
met rijst, Grana Padano en groene pesto- Cashewnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Pinda's
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Door een ruitjespatroon in het vruchtvlees van de courgette te snijden, zorg je ervoor dat de courgette gelijkmatig gaart en smaken absorbeert. Deze techniek is perfect om te grillen, bakken of braden!
Ingrediënten
50 gram
Paprikareepjes
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ pak(ken)
Gemengde bonen
100 gram
Passata
20 gram
Pesto genovese
(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Cashewnoten, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
75 gram
Jasmijnrijst
25 gram
Zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
½ tl
Suiker
25 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
2 el
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de rijst en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Halveer de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een pan met deksel op hoog vuur en bak de courgette 2 - 3 minuten op de gekerfde kant.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Draai de courgette om en bak, afgedekt, 7 - 8 minuten.
Tip: Snijd niet te diep in het vruchtvlees, zodat de schil heel blijft.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de Siciliaanse kruidenmix, de knoflook en de paprikareepjes 1 minuut.
Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Voeg de passata, de bouillon, bonen, zwarte balsamicoazijn en de suiker toe en breng aan de kook. Laat de stoof, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de zure room en de helft van de Grana Padano door de stoof. Breng opnieuw kort aan de kook.
- Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en breng de stoof op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst. Leg de courgette op de stoof.
- Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.
Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
