Risotto met schelvisfilet en pastinaak
met basilicumcrème en oude kaas
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
Pastinaak staat bekend als wintergroente, maar kan het hele jaar door gegeten worden. Wist je dat hij zoeter wordt van smaak door vorst?
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
100 gram
Pastinaak
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Schelvisfilet
(Bevat: Vis)
20 gram
Veldsla
15 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 ml
Basilicumcrème
½ stuk(s)
Appel
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
1.5 el
Wittewijnazijn
300 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
Instructies
Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in zeer kleine blokjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon met 100 ml kokend water per persoon of maak gebruik van natriumarme bouillon.
Verhit per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el boter in een sauteerpan op gemiddeld vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak 2 – 3 minuten.
Voeg de risottorijst toe aan de pastinaak en bak al roerend 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer af en toe door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen – dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Dep de schelvisfilet droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de schelvisfilet 1 - 2 minuten per kant. Meng in een saladekom de veldsla en de appel met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Roer vlak voor serveren de oude kaas en de basilicumcrème door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden en leg de schelvisfilet erbovenop. Serveer de salade ernaast.
