Risotto met garnalen en courgette
met salade en cherrytomaten- Schaaldieren
- Melk (inclusief lactose)
- Rogge
- Gluten
- Tarwe
- Gerst
- Soja
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Soja
- Lupine
- Gluten
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
⅔ zakje(s)
Gedroogde laos
150 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Courgette
250 gram
Rode kerstomaten
1 stuk(s)
Citroen
10 gram
Verse dille en krulpeterselie
80 gram
Slamix: spinazie, rucola en snijbiet
240 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
40 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
950 ml
Gele paprika
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 stuk(s)
Woutkorn demi-baguette
(Bevat: Rogge, Gluten, Tarwe, Gerst Kan bevatten: Melk (inclusief lactose), Soja, Lupine, Gluten, Noten, Sesamzaad)
1 pak(ken)
Chocolademoelleux
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Gluten, Tarwe, Soja, Ei Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
2 el
Olijfolie
600 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Suiker
1 el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon voor de risotto. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de laos, ui en de helft van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon (zie Tip). De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de garnalen 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook en courgette 5 minuten.
Halveer ondertussen de cherrytomaten. Pers de citroen. Snijd de dille en krulpeterselie, los van elkaar, fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el citroensap, 1/2 tl suiker, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng de salade en de cherrytomaten door de dressing en garneer met de dille.
Roer de courgette, pecorino en garnalen door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verhit het geheel nog 2 minuten.
Verdeel de risotto over diepe kommen en garneer met peterselie. Serveer met de salade en het overige citroensap.
