Risotto van orzo met kruidige kipfilet

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en fruit de knoflook en ui 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg de (aangelengde) bouillon toe aan de orzo en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten droog. Schep tussendoor een paar keer om. Voeg eventueel water toe als de orzo te droog wordt.

Laat de doperwten uitlekken in een vergiet. Voeg de doperwten, de helft van de spinazie, het basilicum, de geraspte kaas, 1 el water per persoon en extra vierge olijfolie naar smaak toe aan een hoge kom. Breng goed op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een gladde pesto (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel extra water toe om de pesto dunner te maken.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Bak de laatste 3 minuten de tomatenhelften mee. Leg deze met het vruchtvlees naar beneden in de pan.

Scheur de overige spinazie klein boven de pan met de orzo en meng door. Meng vervolgens de spinazie-pesto door de risotto en verwarm nog 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in partjes.

Tip: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.